เค้กน้ำฝรั่ง

เค้กน้ำฝรั่ง
ส่วนไข่แดงแป้งเค้ก 150 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
นมข้นจืด 55 กรัม
ไข่แดง 5 ฟอง
น้ำมันพืช 55 กรัม
น้ำฝรั่งชนิดพร้อมดื่ม (Not From Concentrate) 38 กรัม

ส่วนไข่ขาวไข่ขาว 5 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 100 กรัม

วอร์มเตาอบไว้ก่อน  จุ๋มใช้พิมพ์แบบกลม เลยใช้ไฟแค่ 180 องศาเซลเซียส วันนี้วอร์มเตาด้วยไฟบนและล่างเลย  ถ้าใครใช้ถาดแบบถาดทำแยมโรลใช้ไฟประมาณ 200 องศาเซลเซียส
ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกัน 2 ครั้ง แล้วเทน้ำตาลทรายป่นลงไป 
คน ๆ ให้เข้ากัน แล้วทำหลุมตรงกลาง
เทไข่แดงลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยนมข้นจืด น้ำมันพืช และน้ำฝรั่ง
จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แนะนำให้คนเร็ว ๆ แรง ๆ แต่ใช้เวลาสั้น แล้วพักไว้
ทีนี้เอาไข่ขาวเทใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวเป็นฟองหยาบ ๆ
ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวเป็นฟองละเอียด
ทยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปทีละช้อนจนหมด
หลังจากใส่น้ำตาลทรายหมดแล้ว ตีด้วยความเร็วสูงเรื่อย ๆ ไข่ขาวจะเริ่มตั้งยอดอ่อน
หลังจากไข่ขาวตั้งยอดอ่อนก็ตีต่อไปด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิม
วิธีเช็คไข่ขาวตั้งยอดแข็ง สามารถดูได้จากรอยของหัวตะกร้อที่ไข่ขาวค ถ้ารอยหัวตะกร้อชัดเจนก็แสดงว่าไข่ขาวตั้งยอดแข็งแล้ว
แล้วเปลี่ยนมาตีด้วยความเร็วต่ำสักพัก  เพื่อให้ไข่ขาวเนื้อเนียน 
คราวนี้ต้องผสม 2 ไข่เข้าด้วยกัน ตะล่อมผสมอย่างเบามือให้ 2 ไข่เข้ากัน
เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้กระแทกพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศนิดหน่อย แล้วก็เอาเข้าเตาอบจนสุก

หน้าเค้ก
น้ำ 300 กรัม
น้ำฝรั่งเข้มข้น (Concentrated) 50 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม (แต่จุ๋มใช้ 100 กรัมคะ จุ๋มว่า 120 กรัมหวานไปอ่ะ)
แป้งข้าวโพด 25 กรัม
เนยสด 20 กรัม
เอาแป้งข้าวโพดและน้ำเทใส่หม้อ คน ๆ ให้แป้งข้าวโพดละลาย
เติมน้ำตาลทรายและน้ำฝรั่งเข้มข้นลงไป
เติมเนยสดลงไปต่อ
แล้วเอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ หมั่นคน ถ้าไม่หมั่นคนแป้งข้าวโพดเป็นลูก
สักพักมันจะข้นขึ้นเรื่อย ๆ กวนจนข้นหน่อยปิดเตา แล้วรอให้อุ่น ๆ หน่อยก่อนเอาไปราดเค้ก

หน้าน้ำฝรั่งอุ่นแล้วเอาเค้กวางลงไป 1 layer เอาหน้ามันปาด ๆ ลงไป
layer ที่สองตามลงไปอีก เอาหน้ามันทาชั้นที่สองต่อ
layer ที่สามวางลงไปต่อ แล้วก็เอาหน้ามันปาด ๆ แล้วปาดด้านข้าง ๆ