เค้กน้ำฝรั่ง

เค้กน้ำฝรั่ง
ส่วนไข่แดงแป้งเค้ก 150 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
นมข้นจืด 55 กรัม
ไข่แดง 5 ฟอง
น้ำมันพืช 55 กรัม
น้ำฝรั่งชนิดพร้อมดื่ม (Not From Concentrate) 38 กรัม

ส่วนไข่ขาวไข่ขาว 5 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 100 กรัม

วอร์มเตาอบไว้ก่อน  จุ๋มใช้พิมพ์แบบกลม เลยใช้ไฟแค่ 180 องศาเซลเซียส วันนี้วอร์มเตาด้วยไฟบนและล่างเลย  ถ้าใครใช้ถาดแบบถาดทำแยมโรลใช้ไฟประมาณ 200 องศาเซลเซียส
ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกัน 2 ครั้ง แล้วเทน้ำตาลทรายป่นลงไป 
คน ๆ ให้เข้ากัน แล้วทำหลุมตรงกลาง
เทไข่แดงลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยนมข้นจืด น้ำมันพืช และน้ำฝรั่ง
จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แนะนำให้คนเร็ว ๆ แรง ๆ แต่ใช้เวลาสั้น แล้วพักไว้
ทีนี้เอาไข่ขาวเทใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวเป็นฟองหยาบ ๆ
ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวเป็นฟองละเอียด
ทยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปทีละช้อนจนหมด
หลังจากใส่น้ำตาลทรายหมดแล้ว ตีด้วยความเร็วสูงเรื่อย ๆ ไข่ขาวจะเริ่มตั้งยอดอ่อน
หลังจากไข่ขาวตั้งยอดอ่อนก็ตีต่อไปด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิม
วิธีเช็คไข่ขาวตั้งยอดแข็ง สามารถดูได้จากรอยของหัวตะกร้อที่ไข่ขาวค ถ้ารอยหัวตะกร้อชัดเจนก็แสดงว่าไข่ขาวตั้งยอดแข็งแล้ว
แล้วเปลี่ยนมาตีด้วยความเร็วต่ำสักพัก  เพื่อให้ไข่ขาวเนื้อเนียน 
คราวนี้ต้องผสม 2 ไข่เข้าด้วยกัน ตะล่อมผสมอย่างเบามือให้ 2 ไข่เข้ากัน
เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้กระแทกพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศนิดหน่อย แล้วก็เอาเข้าเตาอบจนสุก

หน้าเค้ก
น้ำ 300 กรัม
น้ำฝรั่งเข้มข้น (Concentrated) 50 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม (แต่จุ๋มใช้ 100 กรัมคะ จุ๋มว่า 120 กรัมหวานไปอ่ะ)
แป้งข้าวโพด 25 กรัม
เนยสด 20 กรัม
เอาแป้งข้าวโพดและน้ำเทใส่หม้อ คน ๆ ให้แป้งข้าวโพดละลาย
เติมน้ำตาลทรายและน้ำฝรั่งเข้มข้นลงไป
เติมเนยสดลงไปต่อ
แล้วเอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ หมั่นคน ถ้าไม่หมั่นคนแป้งข้าวโพดเป็นลูก
สักพักมันจะข้นขึ้นเรื่อย ๆ กวนจนข้นหน่อยปิดเตา แล้วรอให้อุ่น ๆ หน่อยก่อนเอาไปราดเค้ก

หน้าน้ำฝรั่งอุ่นแล้วเอาเค้กวางลงไป 1 layer เอาหน้ามันปาด ๆ ลงไป
layer ที่สองตามลงไปอีก เอาหน้ามันทาชั้นที่สองต่อ
layer ที่สามวางลงไปต่อ แล้วก็เอาหน้ามันปาด ๆ แล้วปาดด้านข้าง ๆ

ข้าวเหนียวมูน 5 สี

ข้าวเหนียวมูน 5 สี

วัตถุดิบ
ข้าวเหนียวมูน–สีขาว
1. สีขาว - ข้าวเหนียวเม็ดงามๆ (แช่น้ำ 3-4 ชม.) 250 กรัม
2. มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม 1 1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (180 กรัม)
4. เกลือป่น (กรณีเกลือละเอียดมากลด 1/2 ชช) 1-2 ช้อนชา

ข้าวเหนียวสี
ให้ผสมสีในน้ำกะทิใช้อัตราส่วนด้านบน
5. สีม่วงน้ำเงิน–ดอกอัญชัญ 20 ดอก (คั้นน้ำ-กรอง) หรือสีผสมอาหาร 4-6 ช้อนโต๊ะ
6. สีเหลือง–ดอกกรรณิการ์ (แช่น้ำ) หรือสีผสมอาหาร กรณีถ้าใช้ขมิ้นให้ผสมแช่ข้าวเหนียวได้เลย 4-6 ช้อนโต๊ะ
7. สีเขียว–น้ำใบเตยข้นๆ 1/4 ถ้วย
8. สีแดง–ข้าวเหนียวขาว 200 กรัม ข้าวเหนียวดำ 50 กรัม (แช่น้ำ 3-4ชม.รวมกัน) 250 กรัม

วิธีทำ
1. ข้าวเหนียวขาว – แช่น้ำให้ท่วมทิ้งไว้ 3-4 ชม. 

2. ข้าวเหนียวดำ แช่กับน้ำเดือดจัด พออุ่น ใส่ข้าวเหนียวขาว เติมน้ำให้ท่วม ทิ้งไว้ 3 ชม.

3. น้ำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียว (ถ้าเป็นสีต่างๆ ให้ผสมสีไปด้วย ต้องการใส่สีมากแค่ไหนให้ตักน้ำกะทิออกเท่านั้น เช่น ใส่สี 1/4 ถ้วย ให้ตักกะทิออก 1/4 ถ้วย) 

3.1 สีขาว – ผสมกะทิ 1 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟกลาง คนให้พอเดือด (กันเสีย) ยกลงพักไว้ 

3.2 สีม่วงน้ำเงิน – กะทิ 1 1/2 ถ้วย (ตักออก 4-6 ชต) น้ำตาลทราย เกลือ น้ำดอกอัญชัญ (4-6ชต) ตั้งไฟกลาง คนให้พอเดือด ยกลงพักไว้ 

3.3 สีเหลือง – ผสมกะทิ 1 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย เกลือ น้ำดอกกรรณิการ์หรือขมิ้นชัน ตั้งไฟกลาง คนให้พอเดือด ยกลงพักไว้ 

3.4 สีเขียว – ผสมกะทิ 1 1/2 ถ้วย (ตักออก 1/4 ถ้วย) น้ำตาลทราย เกลือ น้ำใบเตย (1/4 ถ้วย) ตั้งไฟกลาง คนให้พอเดือด ยกลงพักไว้ 

3.5 สีแดง (สีของขาวเหนียวดำ-ขาว) ผสมกะทิ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟกลาง คนให้พอเดือด (กันเสีย) ยกลงพักไว้ 

4. เตรียมลังถึง น้ำ 2/3 ของลัง ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด ล้างข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบางห่อไว้ให้ระอุ นึ่งให้สุกใช้เวลาประมาณ 25 นาที เทให้หม้อ

5. หม้อใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกร้อนๆ เติมน้ำกะทิ (สีที่ต้องการ) ใช้พายคนเร็วๆ ให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้จนเย็นแห้งประมาณ 30 – 40 นาที เปิดฝาออกซุยให้กระจาย

6. จัด – ใส่ข้าวเหนียวในกระทง อย่าให้ล้น กดให้ตรงกลางบุ๋มเล็กน้อย ตักหน้าใส่ตามต้องการ โดยหน้าขนมของข้าวเหนียวแต่ละสีมีตามนี้

ข้าวเหนียวมูน 5 สี ได้แก่ หน้าขนมที่ใช้
สีขาว - กะทิ - หน้าปลาแห้ง
สีม่วงน้ำเงิน - สีดอกอัญชัน - ไข่แมงดา/หน้าจาวตาล/สาเกเชื่อม
สีเหลือง - สีดอกกรรณิการ หรือขมิ้นชัน - หน้ากุ้ง
สีเขียว - สีใบเตย - หน้าสังขยา
สีแดง - ข้าวเหนียวดำรวมกับขาว - หน้ากระฉีก

เคล็ดลับ

ข้าวเหนียวเก่าจะไม่เละมากเท่าข้าวเหนียวใหม่ที่มีความชื้นมาก ข้าวเหนียวดำล้วนๆ จะแข็งไม่นิ่มจึงต้องใส่ข้าวเหนียวขาวผสมเข้าไป บางที่อาจใช้ข้าวเหนียวดำล้วน แต่น้ำนำไปหุงให้สุกก่อนแล้วจึงมูนด้วยน้ำกะทิในหม้อ

ข้าวเหนียวสีอัญชัญหน้าไข่แมงดา

ข้าวเหนียวสีอัญชัญหน้าไข่แมงดา

ข้าวเหนียวสีเขียว 
ไข่แมงดา 
1. ไข่ไก่ 2 ฟอง
2. ไข่เป็ด 4 ฟอง
3. น้ำเชื่อม
4. น้ำลอยดอกไม้ 2 ถ้วย
5. น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วย
6. ใบตอง

วิธีทำ
1. อ่างตอกไข่ไก่และไข่เป็ดใส่ แยกไข่แดงออกใส่ภาชนะกรองด้วยผ้าขาวบาง รีดไข่น้ำค้างใส่กรองด้วย 
2. กะทะทอง ใส่น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ไม่ต้องคน ดูจนน้ำตาลละลาย แบ่งน้ำเชื่อมไว้สำหรับเป็นน้ำเชื่อมหล่อไข่แมงดา
3. ตัดใบตองเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 3 ชิ้นประกบกัน ม้วนให้เป็นกรวย ให้ปลายเป็นรูเล็กๆ 
4. พอน้ำเชื่อมเดือด ตักไข่ใส่ที่กรวยใบตอง ค่อยๆ เหยาะไข่ใส่น้ำเชื่อมเป็นหยดๆ ถ้าหยดแล้วแบนแสดงว่าน้ำเชื่อมยังร้อนไม่ได้ที่ ต้องหยดแล้วเป็นเม็ดกลมๆ จึงใช้ได้ เมื่อไข่ลอยตามขอบๆ กะทะแสดงว่าสุกได้ที่ ใช้กระชอนโปร่งช้อนขึ้น ตักใส่หล่อในน้ำเชื่อมที่แยกไว้ ใส่กระทงเสริฟหรือโรยหน้าข้าวเหนียวสีอัญชัญ 

ขนมปังไส้แฮมชี

ขนมปังไส้แฮมชี

ขนมปังไส้กะหรี่ไก่

ขนมปังไส้กะหรี่ไก่

กะหรี่ไก่
- เนื้ออกไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก          300   กรัม
- หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ     100   กรัม
- หอมแดงสับ   20   กรัม
- มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก    200   กรัม
- แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก    100   กรัม
- ซอสปรุงรส ( ซีอิ๊วขาว + ซอสฝาเขียว ) 2-3  ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย    1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น   1   ช้อนชา
- พริกไทยป่น    1   ช้อนชา
- ผงกะหรี่   1 + 1/2   ช้อนชา

วิธีทำ

นำมันฝรั่งและแครอทที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไว้ไปต้มในน้ำเดือดสักครู่พอสุก  อย่าให้สุกมากนะคะเดี๋ยวตอนผัดเืนื้อมันฝรั่ง กับ แครอทจะเละ พอสุกแล้ว นำไปแช่น้ำเย็น และสรงให้สะเด็ดน้ำ รอไว้

ตั้งกระทะให้ร้อน นำน้ำมันใส่ลงไป ( เราใช้น้ำมันคาโนลา ) ใส่หอมแดงสับลงไปผัดให้หอมสุกเล็กน้อย แล้วนำเนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมลงไปผัดให้สุกและแห้ง

แล้วใส่หอมหัวใหญ่ผัดให้สุก บางคนอาจจะสงสัยว่า ทำไมถึงเอาเนื้อลงก่อนหอมใหญ่ สาเหตุที่เอาเนื้อลงก่อน เพื่อผัดให้สุกและคั่วเนื้อไก่ให้แห้ง ไม่ให้มีน้ำ ถ้าเอาหอมใหญ่ลงผัดก่อน แล้วค่อยเอาเนื้อลง การผัด พอหอมสุก นำ มันฝรั่ง แครอท ลงไปผัด เติมเครื่องปรุงทั้งหมด ผัดให้เข้ากัน ชิมรสดู เพิ่มเติมรสชาติตามชอบ

หลังจากผัดไส้สุกแล้ว ไส้จะแห้งเหนียวๆนิดหน่อยตักใส่ภาชนิทิ้งไว้ให้เย็นสนิท รอเอาไปใส่ไส้ขนมปังต่อไป

ขนมปังหวานสูตรนิ่ม
- แป้งขนมปัง      150   กรัม
- แป้งเค้กบัวแดง      50   กรัม
- ยีสต์แห้ง      1 + 1/4   ช้อนชา
- นมสดอุ่น      120   กรัม  
- น้ำตาลทราย      30   กรัม
- เนยสด      40   กรัม
- เกลือป่น      1/2   ช้อนชา
- นมผง      10   กรัม
- สารเสริมขนมปัง  แพตโก้-3      1/2   ช้อนชา

วิธีทำ

แบ่งนมสดอุ่น ( หยดลงมือแล้วทนความร้อนได้ เราเอานมใส่ไมโครเวฟไป 25 วินาที ) 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ยีสต์จาก คนๆให้ยีสต์ละลายในนมสด

แล้วแบ่งน้ำตาลในสูตรมา 1 ช้อนชา ใส่ลงไป คนๆ ให้น้ำตาลละลาย คนให้เข้ากันดี พักทิ้งไว้ 8-10 นาที ยีสต์จะขึ้นฟู

เอาน้ำตาลที่เหลือละลายในนมอุ่นที่เหลือ เอาไข่เทลงไปด้วย คนๆนิดหน่อยให้เข้ากัน

ใส่แป้งและส่วนผสมที่เป็นของแห้งทั้งหมดลงในหม้อผสม  ใช้ไม้พายคนๆให้เข้ากัน ยกเว้นเกลือ
ทำหลุมตรงกลางเทยีสต์ที่หมักไว้จนขึ้นฟองลงไปในหลุมส่วนผสมแป้ง ใช้ไม้พายคนๆให้ยีสต์กระจายทั่วๆส่วนผสม
เทส่วนผสมของเหลวลงในแป้งส่วนผสมของแห้งทั้งหมด คนๆให้แป้งจับของเหลวให้ทั่วๆ ขยำๆ ด้วยมือ ให้หมดผงแป้ง จับเป็นก้อนรวมไว้
แบ่งเทเนยสดอ่อนตัวลงไป ขยำให้ทั่วๆ นวดพอประมาณ ให้ส่วนผสมเข้ากันพอประมาณ
ทิ้งแป้งที่จับตัวกันแล้ว ให้แป้งพักประมาณ 20 นาที - 1 ชั่วโมง พอได้เวลาแล้วก็ใส่เกลือให้ทั่วๆแป้ง นวดให้เกลือกับแป้งโดว์เข้ากันพอประมาณ
จากขั้นตอนนี้ก็นวดแป้งไปตามปกติ เราเอาแป้งโดว์มานวดที่โต๊ะนวดประมาณ 30 - 40 นาที แป้งก็จะเนียน และขึงเป็นฟิล์มได้  
นวดแป้งโดว์ได้ที่แล้วนะ รวมแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ลงในอ่างที่ทาเนยขาวบางๆไว้
ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆหรือพลาสติกแร็พปิด แล้วเราก็เอาใส่ลงในหม้อแสตนเลสที่ใช้ผสมนั่นแหละ พลาสติดแร็พที่ใช้ควรเลือกที่เป็น food grade ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ ปิดไว้
แป้งโดว์อืดเป็น 2 เท่าแล้ว ก็ลองเอานิ้วคลุกแป้งสาลีจิ้มลงในโดว์ดู ถ้าได้รอยบุ๋มในแป้ง แป้งไม่กระเด้งขึ้นก็ใช้ได้แล้ว
ชกลมลงในแป้ง 3 ที คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ตัดแป้งเป็นส่วนๆ น้ำหนักเท่าๆกัน จากสูตรเต็มข้างบนเราตัดได้ส่วนละ 50 กรัม ได้ 11 ก้อน
คลึงแป้งที่ตัดส่วนให้เป็นก้อนกลม  เรียงแป้งไว้ตามลำดับก่อนหลัง เอาพลาสกติกคลุมไว้และผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆคลุมทับไว้อีกที ทำจนครบก็เหมือนพักแป้งไว้ประมาณ 7-10 นาที
นำเอาแป้งที่พักไว้ก้อนแรกมาขึ้นรูปตามต้องการ ใส่ไส้ แล้วก็ใส่ถ้วยไว้ หรือเรียงใส่ถาดที่จะอบเอาไว้ ( ในถาดเอากระดาษไขปูถาดไว้ด้วย กันขนมปังติดถาด) เอาพลาสติกคลุมไว้และผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆคลุมทับไว้ด้วยเหมือนกัน
เปิดเตาอบอุ่นเตาไว้ที่ 180 องศาซี  แป้งที่ขึ้นรูปใส่ไส้แล้ว ก็รอพักไว้ให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่าอีก ประมาณ 40 นาที

 

 

 

 

 

 

บะหมี่หมูทงคัตสึ

บะหมี่หมูทงคัตสึ

ส่วนผสมและวิธีทำ

เนื้อหมู(สันใน สันนอก หรือสามชั้นแล้วแต่สะดวกค่ะ)

แป้งสาลี (ใช้แป้งชุปทอดโกกิแทน)

ไข่ไก่

เกล็ดขนมปัง

น้ำมันสำหรับทอด

 

ส่วนผสมน้ำซอส

ซอสมะเขือเทศ   1  ช้อนโต๊ะ

ซอสคิโคแมน     1   ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย         1   ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย       1   ช้อนชา

 

ล้างทำความสะอาดเนื้อหมู แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

ใช้แป้งโกกิแทนแป้งสาลี เอาเนื้อหมูลงคลุกกับแป้งโกกิให้ทั่ว

จากนั้นเอาลงไปคลุกกับไข่ให้ทั่วทั้งสองด้าน

กลับมาคลุกแป้งโกกิใหม่อีกรอบ ตามด้วยไข่ ต่อด้วยคลุกกับเกล็ดขนมปัง

ตั้งกะทะจนน้ำมันร้อนเอาเนื้อหมูลงไปแล้วปิดไฟ รอ 30 วิ กลับด้านเนื้อหมู ทิ้งไว้ 1 นาที เปิดไฟเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ทอดจนเกล็ดขนมปังเกรียมทั้งสองด้านเป็นอันใช้ได้

บะหมี่ต่อ เริ่มด้วยเอาเส้นบะหมี่ไปล้างน้ำก่อน เสร็จแล้วนำไปลวกในน้ำร้อน นำมาผ่านน้ำเย็น

ผึ่งให้แห้ง ไม่ต้องใช้น้ำมันพืชคลุก

 

ทำน้ำซอส

นำส่วนผสมท้ั้งหมดใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวให้เดือดแล้วปิดไฟยกลงเตรียมราดบะหมี่ได้เลย

 

ขนมปังกล้วยหอม

ขนมปังกล้วยหอมส่วนผสม
แป้งขนมปัง  250  กรัม
แป้งอเนกประสงค์  50  กรัม
ยีสต์   1  1/4  ช้อนชา
น้ำตาลทราย  30  กรัม( 2 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ  1/2  ช้อนชา
ไข่ไก่  25  กรัม(ที่เหลือเอาไว้ทาหน้า)
กล้วยหอมสุก  150  กรัม
นมสด  50  กรัม
เนยสด  40  กรัม
อัลมอนด์สไลด์สำหรับโรยหน้า

นำส่วนผสมแห้งใส่รวมกันในโถ
ตามด้วยกล้วยหอม เนย และนมสด ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีจนแป้งเป็นก้อน
พักแป้งไว้ 1 ช.ม หรือทิ้งให้ขึ้นเท่าตัว
นำมานวดไล่ลม กรุบนพิมพ์ทาเนยขาว
ทิ้งให้ขึ้นอีกเท่าตัว ก่อนอบทาไข่ แล้วโรยด้วยอัลมอนด์สไลด์
อบไฟ 180 c  เวลา 15 นาที