ครัวซองต์ช็อคโกแล็ต

ครัวซองต์ช็อคโกแล็ต 

แป้งขนมปัง 500 กรัม
ยีสต์แบบ active dry yeast 4 ชช
น้ำเปล่าอุ่นๆ 250 กรัม
เกลือ 12 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
เนยสด  7 ชต

เนย 250 กรัม

ช็อคโกแล็ต

วิธีทำ

1.ผสมของเหลวทั้งหมดรวมกัน พักไว้ ผสมของแห้งทั้งหมดให้เข้ากัน หลังจากนั้น นำมารวมกัน ลงในชามใบโต นวดด้วยมือ ไม่ต้องเติมแป้งใดๆทั้งสิ้น นวดไปเรื่อยๆ แป้งจะ เริ่มมีความเหนียว และหนืด นวดจน ไม่มีแป้งติดพื้น (ห้ามเติมแป้งทุกขั้นตอน) นวดไปราวๆ 30 นาที ถ้าจะใช้เครื่องตีแป้งก็ได้ สำหรับเรา นวดมือก็พอแล้ว ปริมาณเขาไม่เยอะมาก นวดโดยการเอาสันมือดึงแป้งไปข้างหน้า หมุนแป้งแล้วดึง ตวัดขึ้นแล้วฟาดกับโต๊ะ ต่อยๆ แบบนี้ทำไปเรื่อยแป้งจะเหนียว

2. หลังจากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมๆ ใส่ชาม ปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ในอุณภูมิ 25 องศา หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นดี เมืองหนาวก็รอไป 3-4 ชมบางที

3. เมื่อแป้งที่เราทำขึ้นดีแล้วนำมารีดออกในความยาว 18×8 นิ้ว พับครึ่งซ้ายไปหาขวา แล้วพับบนลงมาหาล่าง พันด้วยฟิลม์ นำเข้าตู้เย็นพักแป้ง 12 ชม

4.นำเนย 250 กรัม มาใส่ในถุงพลาสติกซิบล๊อค รีดให้เนยแบนราบอยู่ในถุง ขนาดที่ต้องรีดคือ 8×9 นิ้ว นำไปแช่เย็นให้เนยแข็งขึ้นมาหน่อยสักนิด เราจะมาทำการยัดเนยในขนม

5. นำแป้งออกมาจากตู้เย็นแกะถุงที่พันออก รีดแป้งอออกในขนาด 18×8 นิ้ว แล้วนำเนยที่เราแช่เย็นเมื่อกี้ออกมา ตัดถุงลอกเอาเนยออกมา วางบนมุมขวาของแป้ง พับอีกด้านของแป้งเข้าหากัน ตัดขอบออกให้สวยงามเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับแป้ง 1 รอบ แค่ซ้ายไปหาขวา พันพลาสติก เข้าตู้เย็นอีก 2 ชม

6.เมื่อครบ 2 ชมแล้ว นำแป้งออกมา โรยแป้งนวลที่โต๊ะ ตัดแป้งแบ่งครึ่ง แล้วรีดให้ยาว 24×8 นิ้ว ต่อ 1 แผ่นแป้ง จากนั้นตัด 3 เหลี่ยม จะได้ออกมา 6 ชิ้น ทาด้วยช็อคกาแล็ตม้วนแป้งจากด้านป้านฐานสามเหลี่มไปหายอด พักในถาดรอขึ้นอีก 2-4 ชม

7. เปิดเตาอบ 200 องศา ทาเอ็กว็อช คือ ไข่ไก่เพียวๆ ตีให้ฟู ทาที่ขนมลงไปให้ทั่วๆ อบ 15 นาที ชั้นเกือบบนสุด จะได้ขนมที่กรอบ สีออกเกรียมๆ เสมอๆกัน